菜餚名稱 Dish name | 腐皮魚捲 |
份量 Quantity | 3~5人 |
主材料 Main material | 腐衣半圓形五張,潮鯛魚一包 |
副材料 Vice material | 香姑三,顆韭黃四兩,豬油(白漂粒)3兩,蔥三根,蛋全班1顆
|
調味料 Seasoning | 地瓜粉、麵粉、醬油、米酒、鹽、糖、味素、胡椒、香油 (均適量) |
做法 Practice | 前製: 1. 腐皮洗淨,鯛魚洗淨切條狀,芹菜、香菇切末,蛋黃蛋白分離,備用。 2.洋蔥切絲、薑蔥切末放入於魚內加入米酒、鹽、糖、胡椒、地瓜粉、香油醃 製 後製: 1.取1張腐皮放入醃製好的魚條河芹菜、香菇末,捲成卷狀用蛋白液封口,表面在沾上薄薄一層麵糊,放入油鍋中以中小火炸至浮起,轉大火炸至表面金黃即可 |
備註 Remark |
油溫不宜太高,麵會焦掉 |
菜餚名稱 Dish name | 什錦粉絲煲 |
份量 Quantity | 3~5人 |
主材料 Main material | 蝦仁每人一顆,中捲半隻,里肌肉二兩 |
副材料 Vice material | 紅蘿蔔一小段,沙拉筍一顆,鮮香菇二顆蒜頭一顆,蔥二根,冬粉一顆 |
調味料 Seasoning | 醬油,糖,太白粉,烏醋 (均適量) |
做法 Practice | 前製: 1. 中卷、豬肉、杏鮑菇、紅蘿蔔、將洗淨切片,蔥切段,花枝、袖珍菇洗淨,備用。 2.食材(薑片、蔥段除外)川燙至熟透。 後製: 1. 薑片蔥段爆香後,所有食材加入炒香調味,在下入1碗水燜煮 2.預熱砂鍋後將煮好食材沖入 |
備註 Remark |
粉絲可依個人喜好川燙至半熟 |
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