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師資陣容 / 業師協同教學 / 江志崇 師 / 蘋果牛肉鬆/三仙豆腐煲

菜餚名稱

Dish name

蘋果牛肉鬆

份量

Quantity

1組(3~5人)

主材料

Main material

蘋果一顆,牛肉三兩

副材料

Vice material

洋地瓜三兩,油條1/4條,中芹一兩,蘿蔓半顆

調味料

Seasoning

糖,鹽,胡椒 ,米酒,香油

(均適量)

做法

Practice

前置;

   1. 牛肉洗淨切小塊醃製,洋地瓜、蘋果洗淨切碎。蘿蔓生菜洗淨分片,備用

   2. 油條炸至酥脆後壓碎

後置;

    1.醃製過的牛肉川燙至熟透

    2.洋蔥、油條爆香後將其餘材料下入炒熟調味

   

備註

Remark

 

不可添加太白粉以免濃稠

菜餚名稱

Dish name

三鮮豆腐煲

份量

Quantity

1組(3~5人)

主材料

Main material

  蝦仁五顆,小花枝二隻,烏蔘三兩,雞蛋豆腐一盒

副材料

Vice material

沙拉筍一顆,鮮香菇一顆,紅蘿蔔少許 蔥一根,蒜頭二顆

調味料

Seasoning

鹽、米酒、太白粉、糖,胡椒

(均適量)

做法

Practice

前制;

  1.蝦仁、小花枝洗淨、擦乾,分別撒上太白粉;烏蔘洗淨去長泥切片醃製

  2豆腐切小塊,沙拉筍、紅蘿蔔切絲,鮮香菇切片、蔥切斷、蒜頭切片

後制;

  1.蝦仁、小花枝、烏蔘、沙拉筍、紅蘿蔔川燙熟

  2.爆香香菇、蔥、蒜加入豆腐煎熟後加入川燙好的食材調味,加水至淹過食材

    勾芡,小火燜煮至大滾,倒入砂鍋

備註

Remark

 

勾芡勾至濃稠

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