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師資陣容 / 業師協同教學 / 江志崇 師 / 金沙蝦球/杏鮑菇白菜

菜餚名稱

Dish name

金沙蝦球

份量

Quantity

3~5

主材料

Main material

割背蝦仁8

副材料

Vice material

青花菜半顆,鹹蛋黃二顆

調味料

Seasoning

糖,鹽,米酒,香油,胡椒,卡士達粉。地瓜粉

(均適量)

做法

Practice

前置;

    1.割背蝦洗淨醃製撒上地瓜粉,花椰菜切至一口大小,鹹蛋黃蒸熟

後置;

   1. 將蝦子炸至金黃色

   2.花椰菜川燙熟透,放置瓷盤上擺設

   3.2匙油將鹹蛋黃炒至起泡將蝦子蝦入調味,倒至擺設好的花椰菜上

備註

Remark

 

鹹蛋黃要先蒸過才可以炒至起泡

菜餚名稱

Dish name

杏鮑菇扣白菜

份量

Quantity

3~5

主材料

Main material

杏鮑菇二根,大白菜半顆

副材料

Vice material

沙拉筍一顆,紅蘿蔔一小塊,青江菜三顆,雞蛋一顆,香菇二顆

 

調味料

Seasoning

糖,鹽,米酒,香油

(均適量)

做法

Practice

前置;

   1.杏鮑菇、香菇切片,大白菜切碎,沙拉筍、紅蘿蔔切小丁,青江菜去蒂

   2.雞蛋打散

後置;

   1所有食材川燙(除了香菇、雞蛋),備用

   2.青江菜放置瓷盤裝飾,杏鮑菇排入麻婆碗內

   3.爆香香菇後下入雞蛋炒熟在下入其他食材調味,倒入排好的杏鮑菇中,放入 

     蒸鍋,蒸煮至10-15

備註

Remark

                            

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