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師資陣容 / 業師協同教學 / 江志崇 師 / 酒釀大蝦/雪菜年糕

菜餚名稱

Dish name

金沙蝦球

份量

Quantity

3~5

主材料

Main material

草蝦示範10

副材料

Vice material

絞肉三兩,洋蔥4/1顆,蔥三根,嫩薑一小塊

調味料

Seasoning

酒釀一瓶共用,豆辦醬一瓶,胡椒,米酒

(均適量)

做法

Practice

前置;

   1草蝦洗淨去頭腳長泥

   2.洋蔥、薑切碎,蔥切花,備用

後置;

   1.將草蝦炸至熟透

   2.洋蔥、薑爆香後下絞肉炒至熟透,將草蝦下入和豆瓣醬在下入1碗水和酒釀(

     以個人喜好添加)調味,煮至收乾

   3.起鍋後灑上蔥花裝飾

備註

Remark

 

炸蝦時要記得油溫

菜餚名稱

Dish name

雪菜年糕

份量

Quantity

3~5

主材料

Main material

雪菜五根,年糕片一包

副材料

Vice material

里肌肉三兩,沙拉筍一顆

調味料

Seasoning

香油,米酒,糖,糖,胡椒

(均適量)

做法

Practice

前置;

   1. 年糕洗淨後,浸泡熱水

   2.雪菜切末,里肌肉、沙拉筍切絲,備用

後置;

    1.將年糕川燙熟透

   2.加入2匙沙拉油以中火炒香筍絲再下肉絲拌炒,最後放入雪菜和少許年糕水  

    保持濕潤,調味

   3.倒入年糕拌炒,收乾鍋中水即可

備註

Remark

 

年糕一定要用熱水泡開,以免煮不熟

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