＂態度＂決定一個人的高度。---世界麵包大師-謝忠祐師傅專訪

【謝忠祐簡歷】

2000年就讀僑泰進修學校，麵包店學徒生涯，半工半讀。

2004年僑泰進修學校畢業當兵去，2005年底退伍。

2005~2008為了專研烘焙的知識四處學習，從職場中累積經驗。

2008年於高雄帕沙堤娜烘焙坊工作與吳寶春師傅結緣。

2010年就職於吳寶春麥方店（高雄店）。

2013年任職於吳寶春麥方店台北店主廚。

2014年參加世界麵包大賽台灣代表隊選拔賽歐式麵包冠軍。

2016年參加世界麵包大賽團體組銀牌。

【學徒的生活】

   那一年16歲，本來就讀於僑泰日校，但想半工半讀，想靠自己，就跟家裡的父母說：我去讀夜校吧，我要找一份工作自己賺錢，父母親是非常樸實的人，認為習得一技之長是自己的選擇就同意了我。

就讀高職時對於課業都普普通通，唯獨對於實作課都喜歡當當小幫手，當時我的導師是葉筱楓老師，教我烘焙的是洪禎鞠老師。因為當學徒的工作不輕鬆，每天大約都要工作10小時左右，有時遇到重大節日（如中秋節前夕），工作時間更長，常常於上課時打瞌睡，上課到工廠實習時才有振奮的精神，回憶起在僑泰進修學校求學的那段日子裡，雖然半工半讀很辛苦，但一到學校，一到班上總覺得有溫暖安定的感覺，就這樣三年平平凡凡的度過。

【從工作中發現興趣】

   在麵包店工作和在學校學習做麵包，不知不覺中好奇麵包的變化，發現麵包每天有不一樣的變化，慢慢的好像愛上的做麵包，從學徒的工作扎下了基本功，在每次的麵包成品，總發現不一樣的的變化，感到「發酵」的「不足」或「太過」，總會影響到麵包的「口感」、「大小」；在學校上實習課時，也會跟幾位在麵包店工作的同學討論麵包「變化」的問題，越討論就越覺得有趣，我想那時候已經不知不覺喜歡上了這份工作。

退伍後到日式的麵包坊工作學習，心中一直想學習新的事物，與許多麵包師傅的相遇，每次的學習、每次的嘗試新產品，越是發發現學海無涯、學無止盡。

【遇到生命中最大的貴人】

   2008年在我學習烘焙的旅程中來到了高雄，於高雄帕沙堤娜烘焙坊工作與吳寶春師傅結緣。我何其有幸，從寶春師傅的信念上學到了很多專業上的堅持、從寶春師傅身上學到『永遠歸零』從頭學習精神、從寶春師傅的理念上學到無私的分享寬容；今天的我最要感謝的就是我身命中最大的貴人—吳寶春師傅。

  寶春師傅因為要參加歐包的世界盃個人比賽，有許多賽前的準備和練習就離開了帕沙堤娜烘焙坊，到2010那年寶春師傅獲得了世界冠軍，在高雄準備開店，我就跟隨著師傅在高雄吳寶春麥方店工作，長期在寶春師傅的影響下，我的心中燃起了一個目標，我想去比賽，我要知道我自己到底能力可以到哪裡？我一定要更精進，我要跟隨著「師傅」的腳步，比賽去………。

【2014年參加2016年世界盃麵包大賽台灣區選拔賽】

   為了要取得2016年的世界麵包大賽資格，要於2014年參加選拔賽，當天共有6位選手參加，比賽時間是8小時，與我一起參加比賽的選手都相當優秀相當有實力值得尊敬，我著力在老麵的運用呈現歐包的嚼勁口感，且使用油雞餡料製作三明治（原本我家就有中餐基礎，油雞餡料是我哥哥的製作和指導），後來幸運的在微差距分數下險勝了，獲得了冠軍，取得參加2016年世界盃麵包大賽團體組歐包組的部分。

   回憶起當時獲得冠軍時，心中的感受很多也很複雜，一時也說不出頭緒來，但是我知道師傅所教的，師傅所影響我的，一切的點點滴滴都深植我心，尤其師傅常講的：「老麵+溫度+熱情」做好麵包的關鍵，我要堅持這樣的信念好好地把麵包做好！

【四年一度的世界麵包大賽】

   2016年世界麵包大賽在巴黎。話說四年一次的比賽，其實從2014年就開始區域選拔賽，一路比到2015年，30個國家先廝殺一輪，選出9個國家來代表隊，再加上3個種子國家代表隊，最後為12個國家共同參加世界麵包大賽。

   30個國家以世界四大洲區分來說明：（一）非洲及中東地區：阿爾及利亞、莫里、莫里西斯、土耳其。（二）歐洲地區：比利時、法國、義大利、荷蘭、西班牙、瑞典、匈牙利、波蘭、俄羅斯、塞爾維亞、以色列。（三）亞太地區：中國、印度尼西亞、韓國、越南。（四）美洲地區：阿根廷、哥倫比亞、巴西、加拿大、智利、烏拉圭、墨西哥、厄瓜多、哥斯大黎加。那種子國家是怎麼選的呢？就是前一屆的前三名才算是種子國家，台灣第一次參加就拿下亞洲區代表，決賽又是亞軍，三屆8年來都在前三名內，所以是種子國家代表隊。

   12隊的參賽國家有那些呢？歐洲地區：法國、荷蘭、俄羅斯；亞太地區：中國、南韓；美洲地區：巴西、加拿大；非洲及中東地區：模里西斯、土耳其；2016種子國家：日本、美國、台灣。

   參賽的成員若能獲得比賽的前三名，就不能再參加這四年一次的麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangie），意思就是說：只要比賽有獲得前三名者，之後這輩子就不能再參加了。

【參賽】

   每一個國家有三個選手與一個教練組成，台灣隊的組織成員為：（教練）吳寶春師傅，（歐式麵包）謝忠祐師傅，（甜麵包）陳有鋕師傅，（藝術麵包）王鵬傑師傅，2016年的主題為國家的運動，我們的製作主題呈現為：【紅葉少棒】。

 各國比賽要遵守的規則如下：前一天晚上各參賽隊員可以有兩小時的時間做前置準備，比賽當天參賽隊員必須在8小時內完成全部產品，任何延遲會被扣分，若時間延遲到半小時就會被通知比賽結束，參賽隊員必須停止比賽。參賽隊員必須保持自身和比賽場地的衛生，否則會被扣分。比賽包括三個主題：

 （一）法棍和世界麵包【歐包】，指定題目，1.傳統法棍與變化款法棍，2.天然酵母麵包，世界麵包『四款抽一，當天隨機抽題』；自由創作，1.特殊麵包，2.有機營養麵包，3.國家特色麵包。

（二）維也納甜麵包和老饕麵包，指定題目1.千層類維也納甜麵包『丹麥類』，2.非千層維也納甜麵包（布里歐修類），3.世界維也納麵包『四款抽一，當天隨機抽題』；自由創作維也納麵包，1.維也納千層，2.維也納非千層，3.國家特色麵包。

以上兩種主題都還要有【即興創作神秘箱】，此為新的比賽項目，還有三位選手要合力創造出五款美味三明治：1.迷你漢堡、2.硬式小餐包三明治、3.維也納三明治、4.三明治吐司、5.總匯三明治。

（三）藝術麵包，要作出關於自己國家的運動作品，高度必須介在140公分至160公分之間，不得使用紅色、綠色、藍色、紫色。

  而主辦單位可能為了公平起見，評審團是由非決賽國來擔任，不少是預選沒晉級的國家，而國與國之間對於麵包的喜好和風格就會落差很大，非常難抓住評審的標準，所以比賽真的是瞬息萬變的，運氣的好壞也增添了變數，稍有不慎就變天了。

   2016世界麵包大賽評審團：Jimmy GRIFFIN（愛爾蘭-評審長），Sergio GONZALEZ（阿根廷），Haif HAKIM（塞內加爾），Sieu Luc KAO（越南），Giinther KOERFFER（瑞典），Brett NOY（澳大利亞），Francois WOLFISBERG（瑞士），共七位成員。

【業精於勤】

   每次比賽的題目都會與上一屆的不一樣，公布題目的時間只會在比賽前兩個月，但準備一場比賽往往都需要花上半年或一年的時間，所以在那之前台灣隊員只能照著上一次的題目練習，不斷的在熟練度精進，不斷的要求準確快速，不斷的要培養團體默契，各自還要安排自主練習都是很重要的；直到題目公布才能做真正的訓練，這些的過程都是很不容易的，過程中都包含了壓力、自我的挑戰，還要克服每次不同的狀況。

    寶春師傅說：『世界很現實，台灣市場很小，所以跟一些大國相比，台灣很容易不被重視，我們做麵包師傅能做的，就是拿下世界冠軍，用技術與實力贏得別人的尊重』。所以我一直提醒自己，要保有著『熱情、堅持、傳承、分享』這樣的心情繼續走下去；未來有更大的挑戰等著我，非常感謝寶春師傅的教導和提攜，感謝我的家人，感謝一直支持我的人，感謝我周遭的一切，我會堅持信念繼續打拼。

 【與僑泰進修部學弟妹共勉】

   要有學習的習慣和謙卑的態度，努力習得一技之長，要用心和毅力堅持下去，用技術與實力贏得別人的尊重!

資料提供：謝忠祐

文稿整理：葉筱楓

推薦人：僑泰高中導師 葉筱楓