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師資陣容 / 業師協同教學 / 江志崇 師 / 腐皮魚捲/什錦粉絲煲

菜餚名稱

Dish name

腐皮魚捲

份量

Quantity

3~5人

主材料

Main material

腐衣半圓形五張,潮鯛魚一包

副材料

Vice material

香姑三,顆韭黃四兩,豬油(白漂粒)3兩,蔥三根,蛋全班1

 

調味料

Seasoning

地瓜粉、麵粉、醬油、米酒、鹽、糖、味素、胡椒、香油

(均適量)

做法

Practice

前製:

   1. 腐皮洗淨,鯛魚洗淨切條狀,芹菜、香菇切末,蛋黃蛋白分離,備用。

   2.洋蔥切絲、薑蔥切末放入於魚內加入米酒、鹽、糖、胡椒、地瓜粉、香油醃  

   

後製:

  1.1張腐皮放入醃製好的魚條河芹菜、香菇末,捲成卷狀用蛋白液封口,表面在沾上薄薄一層麵糊,放入油鍋中以中小火炸至浮起,轉大火炸至表面金黃即可

備註

Remark

 

油溫不宜太高,麵會焦掉

菜餚名稱

Dish name

什錦粉絲煲

份量

Quantity

3~5人

主材料

Main material

蝦仁每人一顆,中捲半隻,里肌肉二兩

副材料

Vice material

紅蘿蔔一小段,沙拉筍一顆,鮮香菇二顆蒜頭一顆,蔥二根,冬粉一顆

調味料

Seasoning

醬油,糖,太白粉,烏醋

(均適量)

做法

Practice

前製:

1.      中卷、豬肉、杏鮑菇、紅蘿蔔、將洗淨切片,蔥切段,花枝、袖珍菇洗淨,備用。

     2.食材(薑片、蔥段除外)川燙至熟透。

後製:

     1. 薑片蔥段爆香後,所有食材加入炒香調味,在下入1碗水燜煮

     2.預熱砂鍋後將煮好食材沖入

備註

Remark

 

粉絲可依個人喜好川燙至半熟

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