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餐飲管理科專業能力

(二) 餐飲管理科(408)
科專業能力：
具備餐飲專業知能及各項餐飲器材操作能力。具備餐飲專業人員語言交流能力。具備烘焙及蛋糕裝飾之技術能力。具備跨國美食專業知能及製作技巧。具備規劃餐飲活動、菜單設計企劃之能力。具備餐飲業正確職場倫理及職業道德觀。
表5-3-2餐旅群餐飲管理科課程規劃與科專業能力對應檢核表 (以科為單位，1科1表)

課程類別		領域/科目		科專業能力對應檢核						備註
名稱		名稱		1	2	3	4	5	6	備註
部定必修	專業科目	觀光餐旅業導論		○	●	○	○	○	●
	專業科目	觀光餐旅英語會話		○	●	○	○	○	●
	實習科目	餐飲服務技術		●	●	○	○	●	●
		飲料實務		●	●	○	○	●	●
		中餐烹調實習		●	●	○	●	●	●
		西餐烹調實習		●	●	○	●	●	●
		烘焙實務		●	○	●	●	●	●
校訂必修	專業科目	觀光學		○	●	○	○	○	●
	實習科目	餐飲實務		●	○	○	●	●	●
		房務實務		●	●	○	○	○	●
		地方美食實務		●	○	○	●	●	●
		專題實作		●	○	○	○	○	●
校訂選修	專業科目	餐飲管理		●	○	○	○	●	●
	專業科目	國際禮儀		●	●	○	○	○	●
	實習科目	餐飲活動規劃與實作		●	○	○	○	●	●
		蛋糕裝飾實作		●	○	●	○	○	●
		異國料理實作		●	●	○	●	○	●

備註：

科專業能力欄位，請於空格中以打點表示科目與科專業能力的對應，「●」代表高度對應，表示該科目中有章節明列；「○」代表低度對應，表示科目中雖沒有章節明列，教師於授課時仍會提及。
本表不足，請自行增列。

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